O Semberskom Kupusu
Semberski kupus je dvogodišnja zeljasta biljka iz porodice kupusnjača (Brassicaceae). Poznat je po svom izuzetnom kvalitetu, koji je rezultat plodne semberske zemlje i specifičnih agroekoloških uslova.
Zaštita Geografskog Porijekla (Brendiranje)
- Priznanje: Semberski kupus je dobio certifikat o zaštiti geografskog porijekla, čime je zvanično potvrđena njegova specifičnost i kvalitet koji je uslovljen uzgojem u ovom području.
- Šta obuhvata oznaka: Oznakom “Semberski kupus” može se nazvati originalna sorta “Bijeljinski kupus” (koja je stvorena 1977. godine) i hibridi (poput Bravo F1, Gintamo F1 i drugi) koji pokazuju slične karakteristike pri uzgoju u Semberiji.
Karakteristike Kvaliteta
Semberski kupus je podjednako cijenjen i u svježem i u kiselom stanju:
1. Svježi “Semberski kupus”
- Izgled: Glavica je svijetlo zelene boje, na presjeku bijela do bijelo žuta. Čvrsta je, ali ne tvrda na dodir.
- Težina: Tipično se kreće u rasponu od 1,5 do 3,5 kg.
- Rendman (korisni dio): Visok, oko 85%.
- Sastav: Autohtona sorta “Bijeljinski kupus” je poznata po visokom sadržaju celuloze i šećera, što ga čini idealnim za dalju preradu.
2. Kiseli “Semberski kupus” (Kiseli kupus/Rasan)
Ovo je možda i najpoznatiji proizvod Semberije. Dobija se prirodnom mliječno-kiselom fermentacijom (bez aditiva).
- Boja: Žuta, odnosno zlatno žuta.
- Ukus: Skladan, ugodno mliječno-kiseo.
- Listovi: Tanki i dobro savitljivi, što ih čini savršenim za spravljanje tradicionalne sarme.
- Plasman: Prodaje se kao rezani kiseli kupus, cijele glavice (za ribanac) i listovi za sarmu.
Proizvodnja i Izazovi
- Značaj: Kupus se u Semberiji uzgaja na skoro 1.000 hektara, a tradicija uzgoja je višedecenijska.
- Izazovi: Proizvođači se suočavaju sa promjenama cijena, klimatskim promjenama i potrebom za jačanjem prerađivačkih kapaciteta kako bi osigurali veći profit i konkurentnost na međunarodnom tržištu.
Semberski kupus je, dakle, mnogo više od povrća – to je zaštićeni poljoprivredni proizvod sa velikim potencijalom za izvoz.
